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   火锅餐厅在我国广泛存在，似乎任何一个地域的人们都对火锅这种饮食情有独钟。在这种情况下，火锅餐厅就有了广阔的生存空间。火锅餐厅设计也成为餐厅设计中的重要项目。在我国，比较有名的火锅有川锅、滇锅、老北京涮白肉、东北涮锅等等以地域文化为代表的火锅类型。各种类型的火锅都有自己独特的特色，是当地饮食文化发展而来的。因此，在不同类型的火锅餐厅设计中也要体现不同的特色，反应火锅文化，这才是火锅餐厅时设计的意义所在。
   首先我们看几个以肉味主要涮品的火锅，包括老北京涮肉火锅、东北白肉火锅、湘西狗肉火锅。老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
   最有名以海鲜为主要涮品的火锅就是广东海鲜火锅。广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

   一提到火锅，我们通常与麻和辣联系到一起，这可能就是重庆火锅文化以及四川火锅的影响。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
   除此之外，随着火锅的广泛欢迎，很多地域将火锅这一饮食方式与当地食材相结合便衍生出了各具风味的特色火锅。有名的有苏杭菊花火锅，云南滇味火锅，湖南腊味火锅，浙江八生火锅。在此不做赘述。

   餐饮设计亦是文化设计，其中包含着我国的饮食文化、地域文化，我国的餐饮文化也反映了我国在不断的融合中发展着的近程。餐厅设计，无论是火锅餐厅设计还是中餐厅设计都需要在理解了餐厅、饮食背后的餐饮文化，才能设计出别有韵味的餐厅。

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